31/07/2017

Química aplicada a la gastronomía

Introducción a biomoléculas y sistemas materiales

Curso teórico-práctico para comprender en profundidad los procesos fisicoquímicos de la cocina.

Destinado a cocineros, profesionales y estudiantes de gastronomía, emprendedores gastronómicos, ayudantes de cocina, y curiosos que quieren aprender a cocinar más rico y más sano.  

Se realiza una introducción a las biomoléculas (proteínas, hidratos de carbono, lípidos) y a los sistemas materiales más usuales en la cocina (emulsiones, geles, coloides) desde una perspectiva fisicoquímica.

Los participantes pueden conocer la naturaleza de los componentes de los alimentos y qué cambios ocurren durante su preparación y cocción, herramienta fundamental a la hora de modificar y crear nuevas recetas, anticipar combinaciones atractivas, controlar el resultado final de un plato y descubrir posibles errores.

  • No se requieren conocimientos previos.
  • Fecha: Sábados de agosto de 10 a 12
  • Duración: 4 clases de 2 horas cada una
  • Lugar: Palermo, CABA
  • Docente: Valeria Edelsztein, Dra. en Química e investigadora del Conicet
  • Informes: cursos@institutobaikal.com

 

 

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