Química y Gastronomía Online

Pensá los platos desde un nuevo punto de vista y con una comprensión más global de lo que ocurre con cada ingrediente.

Vas a poder modificar y crear nuevas recetas, anticipar combinaciones atractivas, controlar el resultado final de un plato y descubrir posibles errores.

¿PARA QUIÉN ES EL CURSO?
Cocineros, profesionales y estudiantes de gastronomía, emprendedores gastronómicos, ayudantes de cocina y curiosos que quieran comprender en profundidad los procesos fisicoquímicos claves de la gastronomía.
No hace falta contar con ningún conocimiento previo.

CONTENIDOS

En este curso exploraremos los cambios de textura, color y calidad nutricional que sufren los vegetales durante su preparación y cocción.


PROGRAMA:


Estructura de las células vegetales

Turgencia

Ósmosis

Acidez y escala de pH

Factores que afectan la textura durante la cocción

Influencia de la calidad de agua de cocción

Pigmentos vegetales: estructura y características

Factores que afectan el color durante la cocción

Perdeamiento

Cambios en la calidad nutricional de los vegetales durante la cocción

HORARIOS Y PRECIO

ENERO/ MARZO/ MAYO -
DURACIÓN: 4 semanas (material disponible durante todo el mes)

PRECIO: $2000

VALERIA EDELSZTEIN
Es Doctora en Química (UBA) y Diplomada Superior en Enseñanza de las Ciencias (FLACSO).
Investigadora del CONICET, profesora en el ITBA y dicta el taller exploratorio de ciencias "Laboratorio de Ideas" para nivel primario.
Columnista de "La Liga de la Ciencia" y asesora científica de "Todo tiene un porqué" y escribe sobre "Mitos y fraudes" para Chequeado.com.
Es autora de textos escolares y de numerosos libros de divulgación científica entre los que se destacan Ciencia para pasar el invierno y Ciencia para pasar la primavera (Iamiqué Ediciones), Científicas. Cocinan, limpian y ganan el premio nobel (y nadie se entera) y Los remedios de la abuela 1 y 2 (CQL, Siglo XXI).
Pueden encontrarla en Twiter: @ValeArvejita / Facebook:Ciencia para Contar / Instragram: @Valearvejita

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