Contenido

Lográ la mejor versión de tus platos descubriendo los procesos fisicoquímicos detrás de la cocina.
Cuatro encuentros online semanales de una hora y media en los que vamos a explorar fenómenos que no suelen tratarse en otros cursos de cocina.

Recorreremos brevemente las propiedades físicas y químicas de los tres grupos principales de biomoléculas en la cocina: hidratos de carbono, proteínas y grasas/aceites para que puedas elegir cómo sacar el máximo provecho de tus ingredientes a la hora de cocinar.

Analizaremos en profundidad la cocción de los vegetales y las carnes, y admiraremos la maravilla del huevo como ligante y espumante. También veremos cómo pueden reemplazarse en preparaciones veganas.

Enviaremos material complementario por correo electrónico.

¡Descubrí el detrás de escena de la cocina y prepará el plato que imaginás! 

Programa:

¿DE QUÉ ESTÁ HECHO LO QUE COMEMOS?
HIDRATOS DE CARBONO. Sacarosa. Almíbares. Almidones.
LÍPIDOS. Ácidos grasos y triglicéridos. Perfil lipídico.
PROTEÍNAS. Estructuras. Desnaturalización.
PROPIEDADES FUNCIONALES.

VEGETALES Y SU COCCIÓN
ESTRUCTURA DE LA CÉLULA VEGETAL. Cambios de textura.
PIGMENTOS NATURALES. Cambios de color.
COCCIÓN. Métodos y pérdida de nutrientes.

CARNES Y SU COCCIÓN
CORTES. Colágeno. Terneza y jugosidad.
COCCIÓN. Cambios de color. Tratamiento previo. Métodos de cocción.

HUEVO Y SUS PROPIEDADES
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN.
PROPIEDADES. Espesante. Gelificante. Espumante. Clarificante.
PUNTO DE COCCIÓN. Temperatura. Textura.

Valeria Edelsztein