Ciencia + cocina: trucos y secretos para comer más rico

Valeria Edelsztein

Ciencia y- cocina trucos y secretos para comer más rico - banner

Curso

  • Cuándo: Marzo.
  • 4 encuentros.
  • Fechas: Miércoles 02/03, 09/03, 16/03 y 23/03/22.
  • Horarios:
    – Ciudad de México: 4:30 a 6:00 p.m. 
    – Colombia: 5:30 a 7:00 p.m.
    – Chile, Uruguay y Argentina: 7:30 a 9:00 p.m.
    – España: 11:30 p.m. a 1:00 a.m.
  • Plataforma Zoom.
  • Si no puedes asistir en el horario de la clase, o quieres volver a verla, la grabación de la misma estará disponible por una semana.

Contenido

Lográ la mejor versión de tus platos descubriendo los procesos fisicoquímicos detrás de la cocina.
Cuatro encuentros online semanales de una hora y media en los que vamos a explorar fenómenos que no suelen tratarse en otros cursos de cocina.

Recorreremos brevemente las propiedades físicas y químicas de los tres grupos principales de biomoléculas en la cocina: hidratos de carbono, proteínas y grasas/aceites para que puedas elegir cómo sacar el máximo provecho de tus ingredientes a la hora de cocinar.

Analizaremos en profundidad la cocción de los vegetales y las carnes, y admiraremos la maravilla del huevo como ligante y espumante. También veremos cómo pueden reemplazarse en preparaciones veganas.

Enviaremos material complementario por correo electrónico.

¡Descubrí el detrás de escena de la cocina y prepará el plato que imaginás! 

 

Programa:

¿DE QUÉ ESTÁ HECHO LO QUE COMEMOS?
HIDRATOS DE CARBONO. Sacarosa. Almíbares. Almidones.
LÍPIDOS. Ácidos grasos y triglicéridos. Perfil lipídico.
PROTEÍNAS. Estructuras. Desnaturalización.
PROPIEDADES FUNCIONALES.

VEGETALES Y SU COCCIÓN
ESTRUCTURA DE LA CÉLULA VEGETAL. Cambios de textura.
PIGMENTOS NATURALES. Cambios de color.
COCCIÓN. Métodos y pérdida de nutrientes.

CARNES Y SU COCCIÓN
CORTES. Colágeno. Terneza y jugosidad.
COCCIÓN. Cambios de color. Tratamiento previo. Métodos de cocción.

HUEVO Y SUS PROPIEDADES
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN.
PROPIEDADES. Espesante. Gelificante. Espumante. Clarificante.
PUNTO DE COCCIÓN. Temperatura. Textura.

Valeria Edelsztein

Esta actividad está incluida en Membresía Universo y Comunidad Baikal. Si no eres parte de ninguna de estas membresías, el precio es de €20.
También lo puedes pagar desde Argentina con un valor de AR$10.000. 

Esta actividad finalizó. No te pierdas
la próxima.

Profesora

Valeria Edelsztein

Valeria Edelsztein

Es Doctora y Licenciada en Ciencias Químicas  y Diplomada Superior en Enseñanza de las Ciencias . Actualmente se desempeña como Investigadora del CONICET en el Centro de Formación e
Investigación en Enseñanza de las Ciencias , es Profesora en el ITBA y dicta el taller exploratorio de ciencias "Laboratorio de Ideas" para nivel primario. Escribe columnas sobre mitos y fraudes científicos para Chequeado desde 2013. También es columnista científica del programa “La liga de la ciencia”  y asesora de contenidos científicos para “Todo tiene un porqué” desde 2017.
Ha sido columnista y asesora científica en distintos programas de televisión, radio y medios gráficos y digitales.
Es autora de contenidos para textos escolares y de numerosos libros de divulgación científica.

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